אופא עוסקת במחקר מתמשך של ממלכת הצומח. המסעדה מציעה תפריט של 11 מנות, בכל מנה מככב ירק או פרי אחד בלבד שמתפרק לגורמים. האמונה היא שאפשר למצות את הפוטנציאל העמוק והרגיש כל כך הטמון בממלכה בעזרת טכניקות עתיקות, מודרניות וחדשניות.

 

המחקר על כל פרי או ירק והבלטת תכונותיו מרתקים את שיראל, השפית, שנים. העיסוק בצמצום בזבוז המזון הובילו להבנה שגם מקליפות של ירקות ופירות אפשר להפיק עולמות שלמים של תוכן וטעם, וכך ליצור שינוי בחשיבה והערכה למורכבות הממלכה הזו.

 

הירקות גדלים על ידי חקלאים המקדשים גידול אורגני וזני מורשת תוך שמירה על טוהר האדמה ותשומת לב לפירותיה. על גג המסעדה, שנבנה על ידי ערוגנית, צומחים ירקות ופירות אורגניים וצמחי בר מזרעים שניצלו על ידי זרעים מציון.