אופא עוסקת במחקר מתמשך של ממלכת הצומח. המסעדה מציעה תפריט טעימות של 11 מנות חלוקה, בכל מנה מככב ירק או פרי אחד בלבד שמתפרק לגורמים. האמונה היא שאפשר למצות את הפוטנציאל העמוק והרגיש כל כך הטמון בממלכה בעזרת טכניקות עתיקות, מודרניות וחדשניות.

 

המחקר על כל פרי או ירק והבלטת תכונותיו מרתקים את שיראל, השפית, שנים. העיסוק בצמצום בזבוז המזון הובילו להבנה שגם מקליפות של ירקות ופירות אפשר להפיק עולמות שלמים של תוכן וטעם, וכך ליצור שינוי בחשיבה והערכה למורכבות הממלכה הזו.

 

חומרי הגלם באופ״א מגודלים על ידי חקלאים מקומיים המקדשים גידול אורגני וזני מורשת תוך שמירה על טוהר האדמה ותשומת לב לפירותיה. מבין ספקינו - חוות ״למשמרת״, בית בד ״ריש לקיש״, משק חביביאן, פטל ארץ, ונילה וידה, אלסר כמהין ונישי ווסאבי.