opa0312.jpg

על המסעדה

אופא עוסקת במחקר מתמשך של ממלכת הצומח. המסעדה מציעה תפריט של 11 מנות, בכל מנה מככב ירק או פרי אחד בלבד שמתפרק לגורמים. האמונה היא שאפשר למצות את הפוטנציאל העמוק והרגיש כל כך הטמון בממלכה בעזרת טכניקות עתיקות, מודרניות וחדשניות.
 
המחקר על כל פרי או ירק והבלטת תכונותיו מרתקים את שיראל, השפית, שנים. העיסוק בצמצום בזבוז המזון הובילו להבנה שגם מקליפות של ירקות ופירות אפשר להפיק עולמות שלמים של תוכן וטעם, וכך ליצור שינוי בחשיבה והערכה למורכבות הממלכה הזו.
 
הירקות גדלים על ידי חקלאים המקדשים גידול אורגני וזני מורשת תוך שמירה על טוהר האדמה ותשומת לב לפירותיה. על גג המסעדה, שנבנה על ידי ערוגנית, צומחים ירקות ופירות אורגניים וצמחי בר מזרעים שניצלו על ידי זרעים מציון.

 

שפית שיראל ברגר

שיראל החלה לבשל בגיל 12. עוד כילדה, התאהבה במקצוע ונחשפה לסודותיו המרגשים של המטבח הצפון אפריקאי. בשנת 2014 סיימה לימודים במכון הקולינרי של אמריקה ועבדה כטבחית במסעדות המובילות בניו-יורק.

 

כשחזרה לתל אביב בשנת 2015 שיראל החלה לעבוד עם פירות וירקות באופן בלעדי. הגילוי המרענן והנסיון שרכשה עם השנים הובילו אותה ליצור מנות חדשות וייחודיות ולהחשף לעולם הבישול האומנותי עם ירקות ופירות.

שיראל ברגר